BAÑOS DE CHOCOLATE
FORMULAS
COBERTURA A LA TRUFA
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COBERTURA BLANCA
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400 gr. nata
100 gr. gelatina de brillo
500 gr. cobertura negra
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700 gr. Cobertura blanca
250. gr. leche
50 gr. gel/brillo
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Fundir y cocer la gelatina con la nata, añadir la cobertura y fundir, dejar enfriar y guardar en frío. Templar para utilizar.
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Fundir y cocer la gelatina con la nata, añadir la cobertura y fundir, dejar enfriar y guardar en frío. Templar para utilizar.
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COBERTURA CON AGUA Y AZUCAR
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CON BRILLO
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MARGARINA
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JARABE A 30º
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500 gr. cobertura
250 gr. agua
250 gr. gelatina brillo
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200 gr. agua
300 gr. azúcar
50 gr. mar. cremas
450 gr. cobertura
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300 gr. azúcar
200 gr. agua
500 gr. cobertura
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375 gr. agua
750 gr. azúcar
500 gr. cobertura
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Mezclar la gelatina o margarina con el agua/azúcar y poner a calentar, sin llegar a cocer.
Añadir la cobertura y remover para que se funda y mezcle bien. Dejar enfriar y guardar en frío. Templar para utilizar.
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Cocer el agua con azúcar, añadir la cobertura y mezclar bien, enfriar y guardar en frió. Templar para utilizar.
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CON LICOR
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100 gr. licor
100 gr. azúcar
400 gr. mar. cremas
400 gr. cobertura
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Cocer el licor con el azúcar, añadir la cobertura y margarina. Mezclar bien, fundir, enfriar y guardar en frio. Templar para utilizar.
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La dureza de estos baños de pende de la cobertura utilizada.
En las formulas podemos regular el espesor, permutando cobertura por agua, nata, o leche según formulas.
Se pueden aromatizar con licores sustituyendo de 50 a 100 gr. de licor por alguno de sus componentes líquidos.
También estas elaboraciones pueden servir para hacer trufas y núcleos de otras piezas.
Estas formulas también se puede hacer con cobertura blanca teniendo en cuenta que son mas blandas y tendremos que permutar cobertura por el liquido correspondiente para conseguir la misma dureza o espesor.
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ESPECIAL BRILLO Y CONGELAR
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400 gr. azúcar
200 gr. marga. cremas
300 gr. cobertura negra
350 gr. agua
180 gr. cacao tamizado
100 gr. glucosa
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375 gr. azúcar
90 gr. margar. cremas
185 gr. cobertura negra
375 gr. agua
185 gr. cacao tamizado
90 gr. glucosa
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Cocer agua, azúcar y glucosa. Añadir mantequilla, cobertura y fundir. Finalmente añadir el cacao tamizado mezclando bien con la varilla para homogenizar. Enfriar y guardar. Templar para utilizar.
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